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27岁老字号月饼用好味道俘获食客芳心

　时间: 2015/8/6 8:44:27　　浏览: 3895

金华火腿月饼。

　　“吃货团”第48期

　　新光酒楼

　　地址：公明下村第五工业区12号A栋(河堤路与炮台路交会处)

　　推荐食品：金华火腿月饼、冬蓉酥皮月饼

　　中秋节越来越近了，咱们光明新区的月饼又开始飘香。本周一，公明新光酒楼举办了“新月共赏”月饼和美食品鉴晚宴，邀众街坊们尝鲜。

　　新光饼家有27年历史，是公明知名的“老字号”饼家。饼家老板陈太林19岁进入公明供销社的茶楼里当学徒，有着烹饪天赋的他很快就掌握了点心、熟食等的制作手艺。1988年，陈太林在公明共和街(老街)创办新光饼家。关于店名的由来，陈太林说，他我父亲名字里有个“光”字，“新光”其实就是借指陈太林，它意味着由儿子来延续父亲的“光”。

　　新光饼家最初就以制作和售卖传统月饼、中式礼饼为主。传统的“金华火腿月饼”是其头号招牌，也是其最广为人知的“代表作”。据介绍，“金华火腿月饼”属公明非物质文化遗产，早在清朝光绪年间由佘泰兴首创，其制作技术在公明代代相传，陈太林便是继承者之一。从1988年起，新光饼家每年农历七月十四开始制作月饼，一直忙到八月十四日。

　　金华火腿月饼，由火腿伍仁馅、面粉、糖浆、色拉油、碱水等做成。其传统馅料则主要有火腿丝、榄仁、瓜仁、酥姜、叉烧等12种，每种原料都经过精心挑选。刚出炉的金华火腿月饼色泽金黄、鲜亮，气味馨香，肉馅饱满，散发着浓郁的火腿、果仁香味。月饼吃起来软脆可口，有甜中带咸的诱人蜜汁，细嚼更有沁齿芳香。

　　新光饼家自制的冬蓉酥皮月饼，老少咸宜，也颇受欢迎。整个月饼，除了蛋黄以外的内馅都用冬瓜肉特制而成，不同于通常的莲蓉月饼用莲蓉馅包成，所以比一般的莲蓉月饼要更清爽可口，香甜浓郁。而且冬瓜本身具有消食开胃的功效，不会出现普通的莲蓉月饼那样让人顶食、发腻的情况，非常适合老人和小朋友食用。由于是冬瓜肉，所以非常有弹性，不会粘牙。

　　在欧洲美食家协会主席、香港餐务管理协会名誉会长李满全看来，新光饼家月饼受到食客们的喜爱，很大程度上得益于优质的用料，这直接影响到月饼的成色和口味。此外，从原来的小作坊到如今的规模化、工厂化生产，在食品卫生方面也会大幅提升。

　　金华火腿月饼制作方法

　　材料：低筋面粉100g、转化糖浆65g、色拉油30g、碱水3g、火腿伍仁馅800g

　　说明：首先是要备好火腿伍仁馅，制馅选用材料包括金华火腿、冰肉、核桃仁、糖冬瓜、松子仁、葵瓜子仁、杏仁碎。将金华火腿切成小丁和冰肉混合拌匀。将所有的果仁切碎放入，混合拌匀。入糖粉和三洋糕粉混合均匀。再加入蜂蜜、花生油、香油、酱油、料酒，充分混合拌匀即可。火腿伍仁馅制作好之后，正式进入月饼制作环节。

　　1 .面粉过筛，放入盆中备用，将转化糖浆与碱水一起拌匀，松弛30分钟。

　　2.火腿伍仁馅分割成80g/个，总共10个。

　　3.将松弛后的面皮压扁，包入伍仁火腿馅料，收口(面皮的厚薄度要均匀)。

　　4.包好馅的面皮放入月饼模具内，用手压平，轻轻扣出，摆入烤盘。

　　5 .烤盘上喷少量水，进入烤箱以230/150℃烘烤至表面上色，取出刷上蛋黄，再放入烘烤至表面金黄色即可。

　　采写/摄影：光明通记者　韩志强

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